中医认为，夏季多湿热，酷暑难熬，即容易伤肾气，又容易伤脾胃；而苦味食物多具有清热去火、健脾燥湿等功效。夏季多吃苦味食物，对健康又很大的裨益。下面介绍四种夏季常吃的苦味食物：苦瓜、芦笋、芥蓝和蒲公英。
一、苦瓜
苦瓜具有清热除邪、润脾补肾、解疲乏、清心、聪耳明目、润泽肌肤、强身等作用，常食使人精力旺盛，不易衰老。苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。他说，苦瓜虽然口感略苦，但余味甘甜，不管是烧、炒还是凉拌、煲汤，只要能把苦瓜做熟且不失“青色”，都能达到去火目的
去火食疗：
一是吃凉拌苦瓜，将苦瓜在沸水中汆一下，控水后加入佐料即可。
二是泡苦瓜茶，将苦瓜切成片，直接泡茶饮用。
三是榨苦瓜汁，用榨汁机将苦瓜榨汁后直接饮用。
专家说，饮用生苦瓜汁能使身体迅速吸收大量的苦瓜有效成分，不过，为了口感不至于太苦，可以先用盐水泡一下苦瓜，这样可以去掉一些苦味。
食用方式：可以凉拌，或煲汤食用。
推荐食谱：凉拌苦瓜
1、苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤，斜刀切成均匀的薄片。
2、锅中加水，调入一茶勺的食盐，水开以后下入苦瓜绰水（约一分钟即可）。
3、捞出放入事先准备好的凉开水里。
4、把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。
5、把调料汁淋在苦瓜上，即可食用。
注意：苦瓜性寒，故阳虚、畏寒怕冷的人不宜多吃。
二、芦笋
芦笋味甘苦、微寒。具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。经常食用芦笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
推荐食谱：凉拌芦笋
原料：芦笋、姜、精盐、味精、香油。
做法：将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟；姜切末，与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用，此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点。
注意：焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡，否则不脆。芦笋虽好但不宜生吃，但不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。
三、芥蓝
芥蓝味甘，性辛，具有清热解暑、利水化痰、解毒祛风作用。对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升，或因缺乏维生素С而引起的牙龈肿胀出血者有一定疗效。
推荐食谱：清炒芥蓝
做法：将芥蓝削去外皮，切成片；放油锅里炒，吵到芥蓝变软加入盐、鸡精和一点葱花，再翻炒几下就可以出锅食用。
注意：芥蓝要去皮去的干净一点要不会苦，还有炒的时候一定不能加水。
四、蒲公英
蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。夏季多用蒲公英嫩叶凉拌，也可烹调。
推荐食谱：凉拌蒲公英
方法：新鲜蒲公英拣杂，洗净，保留根头部分，入沸水锅中氽透，捞出码齐，切成3厘米长的段，放入盘中，匀布熟芝麻粉，加酱油、红糖、精盐、味精各少许，拌匀，淋入麻油即成。佐餐当菜，随意服食，当日吃完。
五、苦苣
中医认为，苦苣性寒、味苦、无毒，有消炎解毒的作用，苦苣苗对于爱喝酒的老年朋友非常好，败肝火。有些老年朋友喜欢喝点高度酒，这个苦苣苗可以保肝。
去火食疗：苦苣冰藻
原料：苦苣300克，冰藻100克、花生碎20克、红尖椒10克，美极鲜味汁10克、盐2克、味精2克、香油5克、红油10克、芥末油2克
做法：
1、苦苣洗净切成段，冰藻泡好备用；
2、将美极鲜味汁、盐、味精、香油、红油、芥末油调成味汁；
3、将苦苣和冰藻加调味汁拌匀后装盘即可。
六、莴笋
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，排毒去火功效显著。
去火食疗：菠萝莴笋
原料：莴笋500克，菠萝(罐装)200克，白糖100克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。
做法：
1、莴笋去皮、叶、根、洗净后，切成梳子背块，用开水烫熟，控干，再放精盐稍淹片刻，入凉开水莴笋中漂洗一次，沥净水分，盛入盘内。
2、菠萝切成小丁盛碗内，放入糖水(白糖预先用少许凉开水化开)、白醋、味精拌匀，置冰箱内镇凉后，浇在莴笋块上，即成。
七、莲子芯
莲子芯虽苦，但是清火效果却最好。
去火食疗：绿豆莲子心粥
原料：绿豆50克，莲子心巧克，大米100克，蜂蜜30克。
做法：
1、将绿豆、大米去杂，洗净；莲子心洗净，备用。
2、锅内加水适量，放入绿豆、大米、莲子心煮粥，熟后调入蜂蜜即成。
莲子心茶
做法：莲子心2克，生甘草3克。上二味以开水冲泡，代茶饮，每日数次。
夏季宜吃苦味食物清热去火还健脾燥湿
而对于口舌生疮等心火症状则不适用。另外，吃“苦”也要适度，过多食用或食用苦味过重的食物，可能会损伤脾胃，引起恶心、呕吐等副作用。夏天易生心火，容易出现失眠、多梦、烦躁、血压波动，舌尖发红、舌尖长包。如果你过多吃了苦味的食物，反而会助长你过旺的心气。所以，夏季不宜吃过多的苦味食物。如我们夏季经常喝苦丁茶，它的作用是清肝明目降肝火的，苦荞麦茶是清肠胃，它们都没有降心火的作用。
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